“放心油條”能放心吃嗎？

    油條是傳統(tǒng)早點，深受大眾喜愛。近日，“上海網紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關注。 

　　專家認為，應進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍，限制鋁在油炸食品中的使用，才能引導商家在制作油條時使用無鋁泡打粉，真正讓消費者吃得放心。

 

食品中鋁的來源主要是明礬等含鋁添加劑　　                                

 

　　

    12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家銷售的油條也含鋁。其中，一家名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標近10倍（980mg/kg），遠超國家標準。而在塑化劑成分的檢測中，兩家麥當勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量并未超標。

　  油條中的鋁超標不是小事。醫(yī)學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。

　　2014年，國家衛(wèi)計委、質檢總局等五部門發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量（干樣品）不應超過100毫克/千克。

國家糧食局科學研究院研究員孫輝表示，該禁令標準已經較為嚴格，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。 　　 　　              

 

                                   “口感”與“健康”的博弈

　　

    在一紙禁令面前，鋁超標為何屢禁不止？業(yè)內人士表示，添加“明礬”等含鋁膨化劑后，油條的顏色更加金黃，“賣相”更好，口感也更加酥脆。

    事實上，目前市場上已經有了相同功能的其他食品添加劑替代明礬，例如新型無鋁油條膨松劑。據了解，安琪酵母2009年推出取代明礬的無鋁油條膨松劑，年銷量增幅保持在30%-50%之間，目前達到5000多噸。“確保了口感，關鍵是健康。” 安琪酵母負責人俞學鋒說�！�

    然而，記者發(fā)現，仍有面食小作坊對“明礬”依依不舍。在湖北武漢市武昌區(qū)團結村菜市場附近一處賣油條早餐點，攤主說，雖然無鋁油條更健康，但有些老顧客還不太適應這種口感，就喜歡脆脆的明礬油條。

　　中國糧油學會發(fā)酵面食分會常務理事位鳳魯認為，目前造成“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統(tǒng)”，長時間養(yǎng)成的習慣很難轉變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了；二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；三是執(zhí)法因素。城市的食藥監(jiān)執(zhí)法要比偏遠地區(qū)更嚴格，偏遠地區(qū)的面食食品安全仍有提升空間。

　　                                       

    

    受訪專家認為，國家出臺“禁鋁令”后，市場上確實移除了一些添加劑或縮小了其使用范圍。俞學鋒說：“3年來，社會重視程度在提升，大眾的健康觀念也在慢慢轉變，銷量面食的生產也比以前更加規(guī)范。”

　　但專家認為，應通過更嚴格的標準去約束，進一步擴大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。

　　孫輝認為，由于2014年的“禁鋁令”禁止明礬一類的含鋁添加劑在饅頭、糕點、包子中的使用，但是沒有徹底取消其在油炸食品中的使用，這給商家“開了一個小口”，市場上也形成了含鋁和無鋁添加劑同時銷售的情況。“商家都是逐利的，只要國家不禁止，讓商家主動用無鋁的泡打粉不太現實。”為此專家認為，應該從源頭上收緊制度標準，讓油條徹底“告別”明礬。

　　由于早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災區(qū)”，在監(jiān)管上，專家呼吁加大檢查力度，既要增加抽檢數量，也要加強突擊“飛檢”，對監(jiān)督檢查中發(fā)現的違法添加和超量使用含鋁食品添加劑行為予以嚴懲。